Optimalisasi Inovasi Kualitas Produk dan Daya Saing Melalui Pemberdayaan UMKM Pangan Dapur Sehat Kebon Waru Kota Bandung

Sari

ABSTRAK
Usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM) di sektor pangan memiliki kontribusi penting bagi pertumbuhan ekonomi daerah, penguatan ketahanan pangan, serta penciptaan peluang kerja. Meski demikian, sejumlah UMKM pangan, termasuk Dapur Sehat yang dibina oleh Baitul Maal Muamalat di Kelurahan Kebon Waru, Bandung, masih menghadapi hambatan, khususnya dalam inovasi produk. Daya simpan produk yang rendah akibat teknik pengawetan dan pengemasan yang belum memadai menjadi faktor penghambat pemasaran ke wilayah yang lebih luas. Selain itu, sebagian pelaku usaha belum memiliki sertifikasi halal, sehingga akses menuju segmen pasar tertentu menjadi terbatas. Kegiatan ini bertujuan menyusun strategi pemberdayaan yang tepat guna meningkatkan kapasitas dan daya saing UMKM Dapur Sehat, terutama dalam aspek pengawetan, pengemasan, dan manajemen keberlanjutan usaha. Penelitian menggunakan metode kualitatif melalui observasi langsung, wawancara mendalam dengan para pelaku UMKM serta pengelola Baitul Maal Muamalat, serta pendekatan partisipatif yang bersifat aplikatif. Temuan menunjukkan bahwa program pemberdayaan melalui pendampingan berkelanjutan, pelatihan inovasi produk, dan fasilitasi sertifikasi halal secara signifikan meningkatkan pemahaman pelaku usaha mengenai teknik pengawetan, tata kelola produksi, dan kesadaran akan pentingnya sertifikasi halal. Hasil pretest sebelum pelatihan memperlihatkan rata-rata pengetahuan mitra sebesar 68,9, sementara hasil posttest setelah pelatihan meningkat menjadi 89,4. Kenaikan sebesar 20,5% tersebut menegaskan adanya peningkatan kemampuan terkait teknik pengawetan dan pengemasan. Secara keseluruhan, strategi pemberdayaan yang terpadu dengan pendekatan partisipatif dan dukungan kelembagaan terbukti mampu memperkuat kemandirian serta keberlanjutan UMKM pangan.

Kata kunci: UMKM, Dapur Sehat, Pengawetan Pangan, Sertifikasi Halal